Gelatina di Scopaiolo

Si chiama gelatina, ma non c’è alcun addensante, non é una marmellata, non é una semplice salsa.
E’ un ristretto di vino e gli ingredienti sono solo: vino, il nostro Scopaiolo Syrah 100%, acqua e un po’ di zucchero e un mix di spezie che è il segreto della nostra ricetta.
Con il Syrah, ad esempio,  si sposano bene lo Zenzero, il Basilico e il Pepe rosso….

Con l’ebollizione, si esaltano le note fruttate di sottobosco e la speziatura tipica del  del Syrah… e questa gelatina si adatta bene, ad esempio ai formaggi erborinati, ma può essere una scoperta emozionante sui crostacei.