Descrizione
Si chiama gelatina, ma non c’è alcun addensante, non é una marmellata, non é una semplice salsa.
E’ un ristretto di vino e gli ingredienti sono solo: vino, il nostro Moro di Pava Sangiovese 100%, acqua e un po’ di zucchero e un mix di spezie che è il segreto della nostra ricetta.
Con il Sangiovese, ad esempio, si sposano bene la Cannella, la Vaniglia e il Curry….
Con l’ebollizione, si esaltano le note fruttate di fragola del Sangiovese e si arrotondano gli spigoli dei tannini che rivelano piacevoli note di cioccolato.. e questa gelatina si adatta bene, ad esempio ai formaggi molto stagionati e piccanti, ma è sulla carne di maiale o di vitello che si apprezza il suo gusto più profondo
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